Sustituye el pavo o el pollo por un pato especialmente cocinado para la nochebuena
Precaliente el horno a 160C ventilador / marca de gas 4.
Para hacer el relleno, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y cocinar a fuego lento hasta que esté suave y traslúcido, agregar los hígados de pato o pollo, condimentarlos y cocinar hasta que los hígados comiencen a caramelizar. Agrega la marsala y deja que burbujee para evaporar el alcohol. Luego, levante los hígados sobre una tabla de picar y píquelos finamente. Dejar enfriar. En un tazón grande, mezcle todo el resto de los ingredientes para el relleno y agregue los hígados de pato enfriados.
Vierta el relleno en la cavidad del pato y sazone con sal y pimienta. Coloque el pato en una rejilla para asar sobre una bandeja y cocine durante 20 minutos a 160C ventilador / gas marca 4 para escurrir la grasa, luego transfiera el pato a una bandeja para asar con las verduras picadas, agregue una copa de vino y cocine por otros 80 minutos a 150C / marca de gas 3½, vertiendo un cucharón de caldo de pollo sobre las verduras cada 15 minutos. Coloque 1 cucharada de miel sobre el pato y cocine por otros 10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Guarde un poco de caldo en caso de que lo necesite para diluir la salsa más tarde. Para comprobar que el pato está cocido, introduzca una brocheta en el centro: debe salir caliente y los jugos deben salir limpios. Si tiene un termómetro, el centro de la carne debe estar alrededor de 60 ° C. Retirar del horno, colocar el pato en un plato grande caliente y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, transfiera las verduras, las hierbas y la salsa que se ha creado con el vino, el caldo y los jugos de pato a una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia de salsa, agregando un poco del caldo caliente que ha guardado si está demasiado espeso. Transfiera el jugo a una cacerola, hierva, agregue la salsa Worcestershire y 1 cucharada de miel y verifique si está condimentada. Con una cuchara, saque el relleno, corte el pato en rodajas y sirva con la salsa por encima
Ingredientes para 6 personas
- Patos 1
- zanahoria grande (2,5 kg) 1
- apio grande picado1 tallo
- cebolla picada1
- ajo picado2 dientes de romero fresco 1 ramita de laurel 1
- vino blanco 200 ml de caldo de pollo caliente 2 litros
- miel 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de
- salsa Worcestershire 1 cucharada
Para el relleno
- aceite de oliva 2 cucharadas
- cebolla 1,
- hígados de pato o pollo finamente picados 100g
- marsala 70ml
- carne de chorizo de cerdo 400g
- castañas envasadas al vacío 100g, o castañas frescas,
- albaricoques secos asados y finamente picados 60g, remojados en agua durante 45-60 min, luego picado en cuadritos del tamaño de la yema de un dedo
- porcini seco 50 g, remojado en agua tibia durante 3 horas,
- pan blanco finamente picado2 rebanadas, empapado en suficiente leche para ablandar
- parmesano 2 cucharadas,
- huevo rallado 1
- romero fresco y salvia 1 cucharada, finamente picada