Esta receta se basa tanto en un masaje seco como en una generosa capa de salsa para aportar un gran toque de sabores atrevidos a su comida navideña.
A diferencia de los masajes secos tradicionales, este se tritura en mantequilla blanda y luego se frota generosamente por todo el exterior de la pechuga de pavo y debajo de la piel. La mantequilla ayuda a mantener la carne húmeda, mientras que los sabores ahumados y especiados del aderezo seco se infunden tanto en el pavo como en el lecho de batatas que se encuentra debajo.
Si bien la olla de cocción lenta ciertamente facilita la cena de Acción de Gracias, no deja la pechuga de pavo con la piel irresistiblemente crujiente que todos anhelamos. Es por eso que agregamos un paso más rápido al proceso. Al cepillar el pavo con su salsa BBQ casera favorita o comprada en la tienda, y luego terminarlo debajo del asador, toma una costra ligera y crujiente.
Triture la mantequilla, el pimentón dulce, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar, la sal, el pimentón ahumado y la pimienta en un tazón pequeño; dejar de lado.
Recorte el exceso de piel y grasa, pero deje que la piel cubra la pechuga de pavo. Seque con toallas de papel. Use sus dedos para separar la piel de la carne sin quitarla por completo, luego frote 1/2 de la mantequilla especiada sobre la carne debajo de la piel, asegurándose de llegar hasta el fondo para sazonar cada trozo de carne. Unte la mitad restante de la mantequilla sobre el exterior de la pechuga de pavo.
Coloque las papas en una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más y vierta el caldo. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia arriba sobre las papas. Tape y cocine hasta que la parte más gruesa de la pechuga de pavo alcance 165 ° F en un termómetro de lectura instantánea, de 3 a 4 horas en la configuración BAJA o de 2 1/2 a 3 horas en la configuración ALTA.
Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas debajo del asador y caliente el horno para asar.
Transfiera la pechuga de pavo a una bandeja para hornear con borde. Tape la olla de cocción lenta y continúe cocinando las papas. Cepille generosamente la pechuga de pavo con salsa barbacoa. Ase hasta que la salsa esté burbujeante y ligeramente carbonizada, de 7 a 9 minutos.
Transfiera la pechuga de pavo a una tabla de cortar limpia. Deje reposar el pavo de 15 a 20 minutos para que los jugos se puedan redistribuir en la carne. Corta el pavo en rodajas. Retire las batatas de la olla de cocción lenta a un plato para servir, deseche el líquido de cocción y sirva.
Ingredientes de Pavo ahumado a la barbacoa en olla de coccion lenta
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadapimentón dulce
- 1 cucharadacomino molido
- 2 cucharaditaschile en polvo
- 2 cucharaditaspolvo de ajo
- 2 cucharaditascebolla en polvo
- 2 cucharaditasazúcar morena clara empaquetada
- 1 1/2 cucharaditassal kosher
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 (3 a 4 libras) de pechuga de pavo con hueso y piel
- 2 1/2 librasbatatas medianas, en cuartos
- 1/2 tazacaldo de pollo o pavo bajo en sodio
- 1 1/2 tazasSalsa de barbacoa