Tenga en cuenta que el tiempo de preparación es solo práctico. Planee con un día de anticipación poner la pechuga de pavo en salmuera.
En un tazón grande no reactivo, mezcle el agua, los granos de pimienta, ¼ de taza de sal y las hojas de laurel. Coloque la pechuga de pavo en la salmuera y cúbrala con agua adicional, si es necesario.
Cubra el tazón y refrigere 8 horas o toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 375 ° F.
Retire la pechuga de pavo de la salmuera, enjuague, seque y colóquela en una tabla de cortar grande. Corte a lo largo en la porción más gruesa de pavo, pero no lo corte por completo.
Cepille el interior de la pechuga de pavo con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Espolvorea con el romero, el perejil y la ralladura de naranja. Extienda ½ taza de aceitunas, arándanos y ajo picado sobre la mitad inferior de la pechuga de pavo y luego doble la parte superior sobre la parte inferior.
Unte la parte exterior de la pechuga de pavo con la cucharada restante de aceite de oliva. Coloque las rebanadas de prosciutto sobre la pechuga de pavo. Con tres trozos de hilo de cocina, ate la pechuga de pavo en cada extremo y en el medio.
Coloque el pavo en una fuente para hornear o en una bandeja para panecillos y ase durante 15 minutos. Baje el fuego a 350 ° F y ase durante 35 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 155 ° F.
Coloque papel de aluminio sobre el pavo y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
Una vez que el pavo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire el cordel de cocina y córtelo en rodajas. Coloca las rodajas en un plato.
Salsa de pavo sin lácteos
Mientras el pavo descansa, vierta el jugo de pavo de la bandeja para asar en una cacerola a fuego medio. Agrega la mantequilla para untar.
Una vez que la pasta se derrita, espolvoree la harina y bata hasta que quede suave. Continúe batiendo mientras agrega 1 taza de caldo de pollo. Si se vuelve demasiado espeso, continúe agregando caldo de pollo, según sea necesario. Cocine de 3 a 5 minutos, batiendo constantemente.
Pruebe y sazone al gusto con sal y pimienta negra, si es necesario.
Retire la salsa del fuego y rocíela sobre la pechuga de pavo en rodajas. Adorne con el ¼ de taza restante de aceitunas verdes y rodajas de naranja. Sirva caliente.
Ingredientes
- 2 cuartos de agua, más adicional según sea necesario
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- ¼ de taza de sal, más adicional para el interior del pavo
- 2 hojas de laurel
- 3½ a 4 libras de pechuga de pavo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ½ taza + ¼ taza de aceitunas verdes en rodajas, cantidad dividida
- ¼ taza de arándanos rojos secos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 a 5 rebanadas de prosciutto
Salsa de pavo sin lácteos
- 2 cucharadas de mantequilla para untar sin lácteos
- 1 cucharada de harina para todo uso (puede sustituir la harina para todo uso sin gluten)
- 1 taza de caldo de pollo, más adicional según sea necesario
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Rodajas de naranja, para decorar