El cordero y la menta son una combinación clásica con la que no es necesario jugar, pero la salsa chimichurri en esta receta es un divertido riff de estos alimentos básicos de primavera.
Mezcle los 7 dientes de ajo machacados, 60 ml de aceite de oliva, 60 ml de jugo de limón, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta en un tazón grande. Frote la marinada por todo el cordero en un tazón, luego amarre firmemente y deje marinar durante al menos 3 horas en el refrigerador.
Precalienta una parrilla para cocción directa e indirecta a fuego medio. Ase el cordero a fuego directo hasta que esté bien carbonizado, unos ocho minutos por lado, volteándolo con frecuencia. Luego, mueva a fuego indirecto, cubra y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 52 ° C para medio crudo, aproximadamente 50 minutos, girando ocasionalmente. Transfiera el cordero a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos.
Mezcle los espárragos con las dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa los espárragos hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos.
Pulse los dos dientes de ajo enteros restantes en un procesador de alimentos con el perejil, la menta, los 120 ml restantes de aceite, los 60 ml restantes de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Sirve el cordero en rodajas con los espárragos y la salsa chimichurri.
Ingredientes de Pierna de cordero marinada a la parrilla con esparragos
- 9 dientes de ajo, 7 triturados y 2 enteros
- 180 ml más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 120 ml de jugo de limón fresco
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 (2,8 kg) pierna de cordero deshuesada
- 900g de espárragos cortados
- 50 g de hojas frescas de perejil de hoja plana
- 50 g de hojas de menta fresca