Si quieres salir adelante, prepara el pollo el día anterior refrigéralo todo extendido y listo en la bandeja, pero recuerda llevarlo a temperatura ambiente antes de meterlo al horno
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Aplique los chiles a un polvo fino en un molinillo de especias (o tritúrelos en un mortero).
En un procesador de alimentos grande, presione la mantequilla, los chiles molidos, el pimentón, la miel, las hojas de curry, los tres dientes de ajo adicionales, el jugo y la ralladura de limón y una cucharadita de sal.
Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una tabla. Use ambas manos para romper el esternón presionando firmemente hacia abajo hasta que escuche que se rompe. Con unas tijeras afiladas, corte a lo largo de un lado de la columna, comenzando desde la nariz del párroco y subiendo hasta el cuello. Corta por el otro lado para liberar la espina, luego retíralo y déjalo a un lado para la próxima vez que hagas caldo. Dale la vuelta al pollo para que quede con la pechuga hacia arriba y presiona firmemente una vez más con ambas manos para romper las articulaciones y aplanar el ave. Seque el pollo con una toalla de cocina, luego sazone con una cucharadita y media de sal y una buena molida de pimienta.
Con las piernas de pollo apuntando hacia afuera, use sus dedos para aflojar la piel de las pechugas y las piernas. Extienda la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, luego unte el resto por toda la parte exterior de las piernas, los senos y la parte inferior.
Coloque las mitades de limón, la cebolla y el bulbo de ajo cortado por la mitad en una bandeja para asar grande de 26 cm x 30 cm, luego coloque el pollo con la piel hacia arriba. Ase durante 40 minutos, rociando dos veces con los jugos de la sartén, luego suba el horno a 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9, y ase durante otros 25 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.
Transfiera el pollo cocido a un plato para servir, para que descanse y deje el horno encendido. Con una batidora, machaque los dientes de ajo y levántelos y deseche las pieles parecidas al papel. Mezcle la harina con los jugos en el fondo de la bandeja hasta que esté completamente incorporada, luego regrese al horno caliente durante cinco minutos. Batir en 500ml de agua caliente y volver al horno por 15 minutos más.
Retire y deseche las mitades de limón, y revuelva bien la salsa. Sirve el pollo caliente con la salsa al lado.
Ingredientes de Pollo asado con chile y mantequilla de hojas de curry
- 7 chiles rojos suaves secos (o picantes, según el gusto), sin semillas ni médula si prefiere menos calor
- 200 g de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de pimentón ahumado caliente
- 2 cucharaditas de miel líquida
- 20 g de hojas de curry , recogidas de sus tallos
- 1 entera bulbo de ajo , cortado por la mitad horizontalmente, más 3 dientes extra, pelados y picados
- 2 limones - 1 rallado, para obtener 1 cucharadita, y exprimido, para obtener 1 ½ cucharada, el otro cortado por la mitad
- Sal y pimienta negra
- 1 pollo grande (aproximadamente 2 kg)
- 2 cebollas , peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor (300 g de peso neto) 2 cucharadas de harina común