Para este postre comencé con la idea de usar mantequilla morena y arborio para hacer un arroz con leche al estilo risotto
Ponga la mantequilla en una cacerola pesada de 3 cuartos de galón a fuego medio. Una vez que la mantequilla deje de hacer espuma y vea que comienzan a aparecer motas marrones anaranjadas, revuelva suavemente con una cuchara de madera. Después de uno o dos minutos, cuando las motas estén de color marrón nuez y la mantequilla huela bien y tostada, espolvoree ¼ de taza de azúcar sobre la mantequilla y revuelva para combinar. (Se agrupará un poco, ¡pero no te preocupes!)
Cambie a un batidor y cocine la mantequilla y el azúcar, batiendo todo el tiempo, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla se convierta en un caramelo marrón suave y rico, aproximadamente 5 minutos. (Al principio, la mantequilla y el azúcar se separarán, y la mantequilla se acumulará alrededor de los bordes del azúcar, ¡pero no temas! Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, los dos comenzarán a unirse nuevamente, y tendrás un buen caramelo suave.)
Cuando el caramelo tenga un rico color marrón nuez y comience a humear, retire la sartén del fuego y, rápida y cuidadosamente, agregue la crema fresca y aproximadamente 1/2 taza de leche. No se preocupe si la mezcla burbujea cuando hace esto, se asentará nuevamente rápidamente. (Este paso enfría el caramelo y evita que se cocine más). Vuelva a poner la sartén al fuego y agregue el resto de la leche, las 3 cucharadas de azúcar restantes, las semillas de vainilla y la sal. Si el caramelo se agarrota un poco, simplemente sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva suave nuevamente.
Vuelva a la cuchara de madera y agregue el arroz. Sube el fuego y hierve la mezcla. Reduzca el fuego para que la leche hierva a fuego lento y cocine el arroz con leche sin tapar durante unos 25 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén, especialmente hacia el final. El arroz debe estar tierno pero no blando, y el pudín debe espesarse pero aún estar bastante suelto; recuerde que se espesará mucho más mientras se enfría. Transfiera el pudín a un recipiente, cubra y refrigere hasta que esté frío. Sirva en tazones individuales con una cucharada de crème fraîche.
Ingredientes de Pudin de arroz con caramelo con mantequilla morena
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 / 4 taza más 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de crème fraîche, y más para servir
- 6 tazas de leche entera
- semillas de 1/2 vaina de vainilla
- 1 / 4 cucharadita de sal marina
- 3 / 4 taza de arroz arborio