Esta es una de mis recetas de otoño favoritas porque es perfecta con un asado o con chuletas de cordero.
Precaliente el horno a 300 grados.
Quite las raíces y las hojas verdes de los puerros. Lavar y secar la parte blanca del puerro.
Partir los puerros por la mitad a lo largo. Luego, pique transversalmente en medias lunas delgadas a medianas. Dados de ajo
Saltee los puerros lentamente en aproximadamente una cucharada de mantequilla a fuego medio bajo en una sartén antiadherente hasta que estén suaves pero no dorados (alrededor de 6-8 minutos). Agrega el ajo y sofríe por un minuto más. Agrega una pizca de vermut (o vino blanco) y sofríe un minuto más hasta que la mayor parte del vermut (vino blanco) se haya evaporado. Los puerros deben estar húmedos, pero sin nadar en vermut (vino blanco). Retire los puerros del fuego, cubra y deje reposar.
Pele y corte las papas de manera uniforme en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada. Vierta las rodajas en agua fría mientras las corta para que las papas no se pongan marrones. (nota: pelo y rebano cada papa individualmente en lugar de pelarlas todas primero para que las papas peladas pasen menos tiempo sentadas posiblemente volviéndose marrones).
Ralla un bloque de gruyere para que tengas 1 taza de gruyere rallado.
Engrase ligeramente la fuente para hornear. Escurrir las patatas con cuidado de no romperlas.
Coloque una capa de papa en el plato. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Luego espolvorear con la mezcla de puerros salteados. Luego espolvorea con un poco de gruyere. Finalmente salpique con uno o dos trozos de mantequilla (opcional). Repita la secuencia hasta que se usen todas las papas. La última capa debe ser solo una capa de papas.
Vierta lentamente la crema sobre las papas en el plato. Terminar con unas virutas de gruyere que le darán un bonito color y un poco de costra. Hornee durante aproximadamente 1 ¼ a 1 1/2 horas. La crema debe hervir a fuego lento e incluso puede burbujear suavemente, pero nunca debe hervir (hervir hará que la crema se separe y cuaje). Estará listo cuando tenga un bonito color marrón dorado / naranja; las patatas están tiernas pero mantienen su forma; y la crema se ha espesado y reducido ligeramente. Deje enfriar durante 15-20 minutos antes de servir.
Ingredientes de Puerro de patata gratinado
- 2 puerros (tamaño mediano)
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vermú (o vino blanco seco)
- 2 a 2 1 / 2 libras de ebullición patatas (aprox patatas de tamaño 6-7medium tales como Yukon Gold)
- 1 a 1 1 / 4 tazas de rallado Gruyere
- 1 1 / 4 tazas de crema de leche
- 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
- Sal kosher o marina (al gusto)
- Pimienta al gusto)
- 1 sartén pequeña
- 1 fuente para hornear de 10 pulgadas de largo / 2 pulgadas de profundidad.
- 4-5 virutas de gruyere