Para hacer masa de pasta en un procesador de alimentos: Mezcle la harina, los huevos, la sal y el agua en el procesador hasta que la mezcla comience a formar una bola, agregue más agua, gota a gota, si la masa está demasiado seca (la masa debe estar firme y no pegajosa ).
Procesa la masa durante 15 segundos más para amasarla. Transferir a una superficie enharinada y dejar reposar, cubierto con un bol invertido, 1 hora para que el gluten se relaje y facilite el enrollado.
Para hacer masa a mano: amontonar harina en una superficie de trabajo, preferiblemente de madera, y hacer un hueco en el centro. Agregue los huevos, la sal y el agua al pozo. Con un tenedor, bata suavemente los huevos y el agua hasta que se combinen. Agregue gradualmente suficiente harina para formar una pasta, agregue la harina más cercana a la mezcla de huevo y tenga cuidado de no hacer una abertura en la pared exterior del pozo. Amasar la harina restante en la mezcla con las manos para formar una masa, agregando más agua, gota a gota, si la masa está demasiado seca (la masa debe estar firme y no pegajosa). Amase la masa hasta que quede suave y elástica, de 8 a 10 minutos. Cubrir con un bol invertido y dejar reposar 1 hora (para facilitar el enrollado).
Preparar el relleno: Caliente la mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que desaparezca la espuma, luego saltee la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco.
Transfiera toda la mezcla de alcachofas menos 3/4 de taza al tazón limpio del procesador (reserve la mezcla de alcachofas restante en la sartén), luego agregue el queso, el perejil, la yema, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la nuez moscada y presione hasta que la mezcla esté picada en trozos grandes.
Enrolle la pasta y haga los ravioles: corte la masa de pasta en 4 piezas, luego aplaste cada pieza en un rectángulo rugoso y cubra los rectángulos con un tazón grande invertido. Coloque los rodillos de la máquina para pasta en la posición más amplia.
Espolvorea ligeramente 1 rectángulo con harina y pasa por los rodillos. (Mantenga los rectángulos restantes debajo del recipiente). Doble el rectángulo por la mitad y páselo, con el extremo doblado primero, a través de los rodillos 7 u 8 veces más, doblándolo por la mitad cada vez y pasando el extremo doblado a través. Espolvoree con harina si es necesario para evitar que se pegue. Gire el dial al siguiente ajuste (más estrecho) y pase la masa por los rodillos sin doblar. Continúe alimentando la masa a través de los rodillos una vez en cada ajuste, sin doblar, hasta que alcance el ajuste más estrecho. La masa será una hoja lisa (aproximadamente 24 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho).
Coloque una hoja de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y deje caer 6 montones (1 1/2 cucharadita) de relleno a una distancia de 1 1/2 pulgadas en una fila en el centro de la mitad de la hoja. Cepille el huevo batido alrededor de cada montículo, luego doble la otra mitad de la hoja sobre el relleno. Presione firmemente alrededor de cada montículo, expulsando el aire. (Las bolsas de aire aumentan la posibilidad de que los ravioles se rompan durante la cocción). Corte la pasta (entre montículos) con un cortador en círculos de 3 pulgadas. Forre una bandeja para hornear grande y poco profunda con una toalla de cocina limpia (no de felpa) y espolvoree una toalla con harina, luego coloque los ravioles en 1 capa. Haga más ravioles con la masa de pasta restante, 1 hoja a la vez, y el relleno restante, transfiriendo los ravioles a una sartén forrada.
Coloque la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 350 ° F. Untar ligeramente un plato para hornear.
Ponga a hervir una olla de 6 a 8 cuartos de galón de agua con sal. Agregue los ravioles, revolviendo con cuidado para separarlos y, ajustando el fuego para que el agua hierva suavemente, cocine hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 6 minutos. Transfiera con una espumadera a un colador.
Ensamblar y hornear el plato: Mientras hierve el ravioli, recaliente la mezcla de alcachofas reservada en una sartén con mantequilla a fuego moderadamente alto, luego agregue los tomates y el agua y cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Transfiera la mitad de los ravioles a una fuente para hornear y cubra con la mitad de la mezcla de alcachofas, la mitad de la crema y la mitad del queso. Repita con los raviolis restantes, la mezcla de alcachofas, la crema y el queso. Espolvorear con sal y pimienta.
Hornee, sin tapar, hasta que los ravioles estén bien calientes y la crema burbujee, aproximadamente 15 minutos.
Adelante: la masa se puede preparar (pero no estirar) con 4 horas de anticipación y enfriar, bien envuelta en plástico. Los ravioles se pueden preparar (pero no cocinar) con 4 horas de anticipación y enfriarlos en un molde para hornear forrado, tapado.
Ingredientes de Raviolis de alcachofas con tomates
Para pasta
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
Para rellenar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortar en trozos
- 1 cebolla pequeña, picada (1/2 taza)
- 1 caja (10 oz) de corazones de alcachofa congelados, descongelados y secos
- 1 oz de Parmigiano-Reggiano rallado finamente (1/2 taza)
- 1 / 3 taza de perejil de hoja plana fresco picado
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 clara de huevo grande, ligeramente batida con 2 cucharaditas de agua ( para el huevo)
Para el montaje
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortar en trozos
- 3 tomates ciruela medianos, recortados y cortados en dados
- 1/4 de pulgada (3/4 de taza) 1/4 de taza de agua
- 1/3 de taza de crema espesa
- 1 oz de Parmigiano-Reggiano finamente rallado ( 1/2 taza)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Equipo especial: una máquina de pasta; un cortador de galletas de metal redondo de 3 pulgadas; una fuente para hornear de cerámica o vidrio ovalada poco profunda de 2 qt (12 por 8 1/2 pulgadas)
Fecha actualización el 2021-11-26. Fecha publicación el 2020-11-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: smittenkitchen