Los rollos frescos de envoltorios de pepino en rodajas finas se rellenan con fideos de algas marinas, brotes, menta, albahaca, cilantro y chile y luego se sirven con una salsa de jengibre maní.
Si no tiene fideos de algas marinas a mano, sustitúyalos por fideos de calabacín en espiral o zanahorias ralladas. Los cacahuetes crudos no saben muy bien, así que esta salsa dulce y salada inspirada en la salsa de cacahuate tailandesa está hecha con mantequilla de almendras, agua de coco, jengibre y ralladura de lima.
Elaboracion
Coloque los ingredientes del relleno en tazones y colóquelos en su mesa o encimera.
Para armar los rollos, coloque una tira de pepino sobre una superficie plana, como una tabla de cortar. Coloque una capa de 2 cucharadas de lechuga y 2 cucharadas de fideos en un extremo del pepino, seguido de 1 cucharada de brotes de soja, 1 cucharadita de hojas de menta, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de cilantro, 2 piezas de pimienta. Coloque cuatro palitos de pepino a cada lado de la pila de fideos, hierbas y especias.
Enrolle los rellenos hacia arriba dentro de la tira de pepino en diagonal. Coloque en un recipiente. Repetir.
Para servir, transfiera los rollos a un plato para servir o cuatro platos. Sirva con una guarnición de salsa de jengibre “maní” para mojar.
Es mejor comerlos inmediatamente, pero se mantendrán en el refrigerador durante 1 día.
Salsa de jengibre y "maní"
En la licuadora, coloque todos los ingredientes de la salsa. Licue suavemente, agregando solo suficiente agua para obtener la consistencia de inmersión deseada.
Para servir, coloque en un tazón pequeño. Espolvorea el cilantro y la ralladura de lima antes de servir.
Conservará durante 5 días en nevera.
Ingredientes
- 1 taza de hojas de lechuga Boston ralladas
- 1 taza de fideos de algas marinas, cortados en trozos de 3 pulgadas
- 1⁄2 taza de brotes de frijol mungo, enjuagados
- 3 cucharadas de hojas de menta
- 3 cucharadas de hojas de albahaca o albahaca tailandesa
- 3 cucharadas de hojas de cilantro
- 1 cucharadita de pimiento picante tailandés, chile serrano u otro chile picante pequeño, sin semillas y cortado en juliana
- 2 pepinos, cortados en rodajas muy finas a lo largo, con una cortadora de mandolina
Salsa de jengibre "maní"
- 3⁄4 taza de mantequilla de almendras (puede usar mantequilla de maní)
- 1⁄4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de nama shoyu (o tamari sin trigo para sin gluten)
- 2 cucharadas de néctar de agave
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1⁄2 cucharadita de ajo picado
- 1⁄2 taza de agua de coco o agua filtrada, al gusto
Adornar
- 2 cucharadas de cilantro picado ligeramente
- 2 cucharaditas de ralladura de lima