Nuestra técnica de cortar y hornear es más fácil de manejar que dar forma a una versión en forma de media luna: un toque de cordura durante la locura navideña de hornear.
Presione el cacao, el azúcar morena, la sal kosher, el polvo de hornear y 2 1/2 tazas de harina en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de un guisante.
Batir las yemas de huevo, la crema agria y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta la mezcla de crema agria en el procesador de alimentos y procese hasta que la masa forme una bola alrededor de la cuchilla. Extienda la masa sobre una superficie y amase varias veces hasta que quede suave y homogénea. Divida por la mitad y forme en discos de 3/4 "de grosor. Envuélvalos en plástico y enfríe hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas.
Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Deje reposar 1 disco de masa a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos.
Extienda la masa sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada, moviéndola con frecuencia en la hoja y espolvoreando con más harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta formar un cuadrado de 30 cm. Con una espátula pequeña, esparza la mitad de Nutella sobre la masa en una capa delgada . Espolvoree la mitad de las nueces, 1 cucharada de azúcar demerara y 1/2 cucharadita de sal marina sobre Nutella. Enrolle la masa para hacer un tronco, usando papel pergamino para ayudar. Repita con la masa restante, Nutella, nueces, 1 cucharada de demerara azúcar y 1/2 cucharadita de sal marina.
Corte los troncos de 1 "de grosor y transfiéralos a bandejas para hornear forradas con papel pergamino, espaciadas 1 1/2". Unte la parte superior con huevo y espolvoree ligeramente con más sal marina. Hornee el rugelach hasta que el centro esté firme y la parte superior firme al tacto, de 25 a 30 minutos; deje enfriar
Ingredientes de Rugelach de chocolate y nueces
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más
- 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 frasco (13 onzas) de Nutella, cantidad dividida
- 1 1/2 tazas de pistachos, pacanas y / o nueces finamente picados, cantidad dividida
- 2 cucharadas de azúcar demerara, divididas
- 1 cucharadita de sal marina en escamas, dividida, y más
- 1 huevo grande, batido para mezclar