Disuelva el espresso en el agua hirviendo. Deja el extracto a un lado para que se enfríe hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar, la sal y la canela, si la está usando, juntos a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, raspando la tazón según sea necesario, hasta que esté bien mezclado.
Mezcle la vainilla y el extracto de espresso a baja velocidad. Apague la batidora, agregue la harina de una vez y presione para comenzar a incorporarla, luego mezcle a velocidad baja hasta que la harina casi desaparezca en la masa. Raspar el bol, agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se distribuya uniformemente. Dale a la masa unas últimas vueltas con una espátula flexible resistente.
Coloque la masa sobre la encimera y divídala por la mitad. Forma un disco con cada mitad. Trabajando con un trozo de masa a la vez, sándwich entre trozos de papel pergamino y enróllalo hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Deslice la masa, todavía intercalada, en una bandeja para hornear (puede apilar las losas) y congele la masa durante al menos 1 hora, o refrigere durante al menos 2 horas.
Preparándose para hornear:
Centre una rejilla en el horno y precaliéntela a 325ºF. Unte con mantequilla o rocíe una lata de muffins normal, o dos latas, si las tiene. Tenga a mano un cortador de galletas de 2 pulgadas de diámetro.
Trabajando con una hoja de masa a la vez, retire ambos pedazos de papel y vuelva a colocar la masa en una hoja de papel. Cortar la masa y dejar caer las rodajas en los moldes para muffins.
Es posible que la masa no llene completamente los moldes, pero una vez horneado. Guarde los restos de ambos trozos de masa, luego júntelos, vuelva a enrollarlos, enfríelos y córtelos.
Hornea las galletas durante 18 a 20 minutos, o hasta que se sientan firmes al tacto y tengan algo de color. Transfiera la (s) lata (s) para muffins a una rejilla y deje las galletas en la (s) lata (s) durante unos 10 minutos antes de levantarlas con cuidado sobre la rejilla para que se enfríen por completo.
Continúe con el resto de la masa, si solo horneó una hoja, siempre usando moldes fríos.
Para sablés de chocolate espresso anillado: si tiene aros para hornear de 2 pulgadas, úselos para cortar la masa enrollada. Hornee la masa, en los aros, en bandejas para hornear forradas tal como lo haría con las galletas de molde para muffins. Deje los anillos en su lugar durante al menos 20 minutos antes de quitarlos, enjuagarlos y reutilizarlos.
Ingredientes de Sables de chocolate espresso
- 1 1/2 cucharadas de espresso instantáneo
- 1 cucharada de agua hirviendo
- 2 barras (8 onzas; 226 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, a temperatura ambiente
- 2/3 taza (80 gramos) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- Pizca de canela molida (opcional)
- 3/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 tazas (272 gramos) de harina para todo uso
- 113 gramos (4 onzas) de chocolate agridulce, finamente picado