Con colores brillantes y sabores frescos que resaltan, este es un plato principal que garantiza traer alegria a cualquier mesa.
Precaliente el horno a 180C ventilador / gas marca 6 y forre una fuente o bandeja para horno con papel de hornear. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la fuente para horno forrada y deje que alcance la temperatura ambiente. Si está usando una bandeja para horno en lugar de un plato, deberá colocar el papel de hornear en los bordes para que los jugos no se escapen.
Pele las papas y córtelas por la mitad a lo ancho; si tiene papas grandes, córtelas en cuatro. Enjuaga y escurre las patatas. En una olla mediana añadir a las patatas 750ml de jugo de remolacha y 250ml de agua, sazonar con sal y llevar a ebullición. Una vez que se haya alcanzado un hervor intenso, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuando las papas estén hirviendo a fuego lento, deben ser de color rojo brillante y fáciles de perforar. Use una cuchara ranurada para colocar con cuidado las papas en un plato para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Mientras tanto, para sus condimentos rápidos, coloque el jugo de remolacha restante en una sartén y hierva a fuego alto durante 15 minutos. Una vez que se reduzca a la mitad o menos, agregue la canela y pruebe la sal, luego reserve. Toma 2 cucharadas de este glaseado de remolacha y mezcla con el yogur y el estragón picado. Coloque el yogur de remolacha en un bol y colóquelo en el refrigerador para que se enfrie.
Mientras tanto, en una olla pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la miel, el ajo picado y el jengibre rallado. Exprima 1 lima, 1 limón y media naranja. Agregue a la mezcla de miel y mantequilla y revuelva hasta que esté bien combinado. Mantenga la olla a fuego suave y continúe cocinando hasta que huela fragante. Vierta la mezcla de citricos, miel y mantequilla sobre el salmón y transfiéralo al horno. Hornea de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del salmón. Sabrá que está listo cuando el centro se desmenuce fácilmente cuando se presiona con un tenedor. Cubra con papel aluminio hasta que esté listo para servir.
Para servir, corte el resto del limón, lima y naranja en rodajas y alinéelos encima del salmón o colóquelos en un plato. Rocie el glaseado de remolacha reservado, si va a servir, sobre las papas. Sirve el salmón y las patatas con el bol de yogur de remolacha.
Ingredientes de Salmon al horno de citricos con patatas hervidas de remolacha
- salmón 1 pieza de 600 g, conservada entera
- papas maris piper 12
- jugo de remolacha 1 litro
- canela 1 cucharadita
- yogur natural 120 g de estragón fresco 2 ramitas
- mantequilla picada 40 g
- miel 40 g
- ajo 4 dientes,
- jengibre picado20 g,
- limas ralladas 2
- limones 2
- naranjas 2
- aceite para freir
- sal marina ahumada para servir