Esta puede ser una receta sencilla, pero los sabores se unen de forma elegante y compleja. Es perfecto para uno porque puede tenerlo sobre la mesa en menos de 10 minutos casi sin ensuciar.
Lave y seque completamente el filete de salmón.
En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, la canela, la sal y la pimienta. Espolvorea esta mezcla por ambos lados del filete de salmón. Caliente el aceite de canola y el aceite de sésamo en una sartén de hierro fundido antiadherente o bien sazonada. Elija una sartén que sea lo suficientemente grande para evitar cocinar el pescado al vapor para obtener la piel más crujiente posible.
Cuando la sartén esté muy caliente, pero aún sin humear, agregue el salmón, con la piel hacia abajo. Cocínelo hasta que la piel esté muy crujiente, de color marrón oscuro y se suelte fácilmente de la sartén. Esto debería tomar de 3 a 4 minutos. No caiga en la tentación de controlar o mover el pescado en la sartén durante este tiempo. Solo logrará que se pegue a la sartén o, peor aún, arruine su piel bellamente crujiente.
Notarás que el pez se vuelve más claro y más opaco. No dejes que se cocine más de 1/4 del camino en este punto. Puede que le preocupe que el resto del pescado parezca crudo, pero, sinceramente, esto es algo bueno. Una vez que la piel esté crujiente, voltee el pescado y cocínelo 2 (tal vez 3) minutos más. No dejes que se cocine por completo. El pescado seguirá cocinándose después de que salga de la sartén. Su objetivo es una carne suculenta que se gradúe desde un centro raro hacia afuera hasta una piel crujiente y crujiente.
Sirve el pescado tibio oa temperatura ambiente con un Pinot Noir ligeramente frío (sí, Pinot Noir ... créeme). Cenar solo no es excusa para una mala combinación de vinos.
Ingredientes de Salmon braseado con canela y chile en polvo
- 1 filete de salmón con piel adherida, del tamaño adecuado para satisfacer su apetito
- 1 / 2 cucharadita de polvo de Chile
- 1 / 4 cucharadita de canela
- 1 / 8 cucharadita de sal gruesa
- 1 / 8 cucharadita de pimienta recién molida negro
- Aceite de canola, suficiente para resbalar apenas la sartén
- 1 pizca de aceite de sésamo