Dulce, picante, salado y original, tiene todos los sabores que esperas de la cocina tailandesa, pero el salmón es la estrella inesperada
En una sartén profunda para estufa que quepa perfectamente el salmón (es posible que desee cortar el filete en dos trozos), combine el vino con 1 taza de agua, la rodaja de jengibre, la hierba de limón picada y 2 cucharadas de cebolla verde picada, más una buena pizca de sal. Deje hervir, luego baje a fuego lento. Introduzca el salmón y cocine hasta que esté apenas cocido (debe estar poco cocido en el centro). Retire el salmón del líquido de escalfado y córtelo en trozos de aproximadamente 1 pulgada. Dejar de lado.
En una sartén grande, caliente el aceite de maní o coco a fuego medio-alto. Agregue la cebolla verde picada restante y agregue el curry en polvo. Cocine, revolviendo, hasta que el curry en polvo huela a tostado, aproximadamente 3 minutos.
Baje el fuego a medio, luego agregue el ajo, el jengibre y el azúcar morena. Cocine hasta que el ajo se ablande, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Ahora agregue la leche de coco, el jugo de limón, los pimientos picantes y la salsa de pescado. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento el líquido durante unos 3 minutos.
En este punto, agregue los trozos de salmón, rompiendo suavemente un par de ellos en copos más pequeños. Tape la sartén y cocine, aún a fuego lento, durante 4 minutos. Destape y agregue los guisantes. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los guisantes estén bien cocidos (de 3 a 4 minutos para congelados, aproximadamente de 4 a 5 para frescos). Pruebe y agregue más salsa de pescado (o sal) al gusto.
Sirve el salmón y la salsa sobre arroz o fideos de arroz y espolvorea con menta picada y cilantro para decorar.
Ingredientes de Salmon con salsa de curry tailandes
- 1 libra de filete de salmón (preferiblemente salvaje), sin piel
- 2 / 3 taza afrutado vino blanco (como un Sauvignon Blanc)
- 1 rebanada de jengibre fresco de 1 1/2 pulgada de grosor
- 2 cucharadas de hierba de limón, cortada en trozos (si no puede encontrar hierba de limón, coloque una tira larga de cáscara de limón y cáscara de lima)
- 1 taza más 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas finas, cantidad dividida
- 2 cucharadas de aceite de coco o maní
- 3 cucharaditas de curry en polvo Madrás (no tailandés, lo sé, pero funciona)
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 pimiento tailandés de ojo de pájaro o jalapeño, clavado en varios lugares con un cuchillo, pero dejado entero (use hasta 4 chiles para más picante)
- 1 cucharada de salsa de pescado (y más al gusto)
- 1 1 / 2 tazas de guisantes (fresco o trabajo voluntad congelado)
- 1 taza de arroz cocido o fideos de arroz para servir
- 1 puñado de cilantro picado y menta para decorar