Estas galletas brillantes toman el clásico pan de jengibre y aumentan el volumen con tres variaciones de jengibre y un delicioso relleno de queso crema.
Batir el jengibre molido, el jengibre fresco, la pimienta, la canela, la sal, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, el clavo y 2 tazas de harina en un tazón mediano; dejar de lado.
Batir el azúcar morena y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté pálida y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agregue las yemas de huevo y la melaza y bata hasta que se combinen. Agregue los ingredientes secos y bata a velocidad media-baja hasta que estén bien combinados, aproximadamente 3 minutos.
Divida la masa entre 2 pedazos de envoltura de plástico y aplanar cada uno en un disco de 8 "de diámetro. Envuelva cada disco en plástico y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 ° F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 disco de masa hasta un grosor de 1/8 ". Con un cortador redondo de 2", corte rondas, enrollando los restos una vez (debe tener 36 rondas).
Disponga las rondas en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino separadas por lo menos 1/2 "; espolvoree con azúcar de caña. Hornee, girando las bandejas a la mitad, hasta que las galletas estén infladas y los bordes ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos. Transfiera las bandejas a rejillas de alambre y Deje enfriar las galletas Repita con la masa restante.
Realiza el relleno y monta los bocadillos:
Batir el queso crema, el azúcar en polvo y el jengibre confitado en el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Justo antes de servir, esparza aproximadamente 1 cucharadita. llenando el lado plano de la mitad de las galletas. Sándwich con las galletas restantes, con el lado azucarado hacia arriba.
Ingredientes de Sandwiches de crema triple de jengibre
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
- 2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
- 1 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo grandes
- 1/3 taza de melaza sin azufre
- Azúcar pura de caña o de lijado (para espolvorear)
Para el relleno de nata:
- 12 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de jengibre confitado finamente picado
- Un cortador redondo de 2 "