Y mientras que los grandes sabores de la carne de cerdo pueden sostenerse por sí solos, un chutney de ciruelas asadas complementa el plato y le da ese toque extra especial.
Combine la sidra, el jarabe de arce y 3 cucharadas de sal en una taza medidora de vidrio de 4 tazas. Con un mortero, muele el hinojo, los granos de pimienta, el cilantro y la canela y agréguelos a la mezcla de sidra. Coloque los lomitos en una bolsa Ziploc de 1 galón y vierta la marinada. Agregue el jengibre y el romero, exprima el aire de la bolsa, selle y refrigere durante 8 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 450 ° F.
Retirar los solomillos de la marinada y secarlos bien con toallas de papel. Desecha la marinada. Coloque los solomillos en una sartén y frótelos con 1 cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Ase durante 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro para carne insertado en el centro marque 125 ° F. Retirar del horno y tapar bien la sartén con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos. Corta los solomillos en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, espolvorea con sal y sírvelos tibios con el chutney de ciruelas asadas.
Ingredientes de Solomillos de cerdo asados a la sidra con ciruelas asadas
- 1 (12 onzas) de sidra dura, como Crispin
- 1/4 tazajarabe de arce puro grado A
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cucharaditasemillas de hinojo enteras
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 1/2 cucharaditasemillas de cilantro enteras
- 1/2 cucharaditacanela molida
- 2 solomillos de cerdo (de 1 a 1 1/4 libras cada uno), recortados
- 1 (1 pulgada) de jengibre fresco, en rodajas finas
- 1 1/2 cucharadashojas de romero frescas picadas en trozos grandes
- Buen aceite de oliva
- Chutney de ciruela asada