El ajo verde aparece durante una pequeña ventana en primavera cuando el bulbo de ajo comienza a formarse pero aún está tierno.
Los aceites picantes del ajo también se están desarrollando, por lo que el sabor del ajo verde es más suave que cuando está maduro. El suave sabor de los ajetes infunde esta sencilla pero elegante sopa de crema.
Elaboración de Sopa de ajo verde y papa nueva
Recorte los extremos fibrosos de la raíz y todos los tallos de los bulbos de ajo verde excepto ½ pulgada (12 mm). Quite la capa exterior de los bulbos y pique los bulbos.
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando haga espuma, agregue el ajo y la chalota y cocine, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el caldo esté infundido y el ajo esté extremadamente suave, aproximadamente 4 minutos.
Colocar un colador chino o de malla fina sobre una cacerola limpia y colar el caldo de ajo, presionando el ajo y la chalota con el dorso de una cuchara para extraer el máximo sabor. Deseche los sólidos. Regrese el caldo de ajo colado a la cacerola, agregue las papas y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las papas estén blandas y se puedan perforar fácilmente con los dientes de un tenedor, aproximadamente 20 minutos.
Con una batidora de inmersión o vertical, tritura la sopa hasta que quede suave. En una cacerola limpia, cuele una vez más a través de un colador chino o de malla fina, presionando suavemente contra los sólidos restantes.
Coloque la cacerola a fuego medio y lleve el puré a fuego lento. Agregue la sal y la pimienta, seguido de la crème fraîche. Prueba y ajusta el sazón. Sirva la sopa en tazones y sirva de inmediato.
Ingredientes de Sopa de ajo verde y papa nueva
- 8 tallos de ajo verde
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de chalota picada
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 patatas nuevas, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 1 / 4 cucharadita de sal marina
- 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca recién molida (o negro, si no le importa motas)
- 1 cucharada de crème fraiche