Me encanta la sopa de fideos, pero rara vez me he tomado el tiempo de hacer un caldo rico y sabroso
Precaliente el horno a 400 ° F.
Extienda los huesos de cerdo en una bandeja para hornear con borde resistente y ase durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, voltee con cuidado los huesos con una espátula de metal y pinzas y agregue zanahorias y cebollas a la sartén, amontonando verduras sobre los huesos. Ase por 30 minutos más, hasta que las verduras comiencen a carbonizarse en los bordes y los huesos comiencen a caramelizarse.
Transfiera los huesos y las verduras a una olla grande. Agregue 14 tazas de agua, reservando la última ½ taza para desglasar la bandeja para asar, usando una espátula de metal para raspar todos los trozos dorados antes de agregar la mezcla a la olla. El agua debe cubrir los huesos aproximadamente una pulgada.
En un tazón pequeño, bata la pasta de tamarindo, la pasta de tomate y 2 cucharadas de agua de la olla. Batir esta mezcla en la olla.
Caliente el caldo a fuego medio-alto hasta que esté casi hirviendo y luego reduzca a fuego lento.
Continúe cocinando a fuego lento (sin tapar) durante 2 horas.
Después de 2 horas, usando un colador, cuele las verduras, presionando los sólidos para que los líquidos vuelvan a la olla. Uno a la vez, saque los huesos con cuidado y colóquelos en un plato cerca de la olla.
Con unas pinzas pequeñas y un tenedor (o dos tenedores) retire la carne. Transfiera la carne (debe tener entre 3 y 4 tazas dependiendo de qué tan carnosos sean sus huesos) a un recipiente con una tapa ajustada y refrigere.
Regrese los huesos, incluidos el cartílago y la grasa, y cualquier líquido que se haya acumulado en el plato, a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora. En este punto, puede dejar que la mezcla se enfríe un poco antes de refrigerarla durante la noche. Descubrí que transferir el caldo a otra olla ubicada en una olla grande llena de hielo y agua ayudó a enfriar el caldo más rápidamente para transferir la olla al refrigerador. El día siguiente, retire la capa de grasa congelada de la superficie del caldo antes de hervir a fuego lento durante una hora final, agregando el corvejón de jamón ahumado, las plantas enteras de cilantro y las cebolletas. Colar el corvejón y los aromáticos con un colador, presionando los sólidos para permitir que los líquidos vuelvan a estar en el caldo. Repita el paso de enfriamiento y refrigeración.
Alternativamente, puede preparar el caldo en un día agregando el corvejón ahumado y los aromáticos después de tres horas de cocción a fuego lento (omitiendo el extra durante la noche en el refrigerador) y continuar cocinando durante la última hora. Enfriar el caldo lo suficiente como para refrigerar durante la noche.
Condimentos para la sopa - Terminar la sopa
Saque el caldo del refrigerador y retire la capa de grasa congelada de la superficie de la sopa (el caldo debe ser más como gelatina que como líquido).
Caliente el caldo a fuego medio-alto hasta que esté casi hirviendo y luego reduzca a fuego lento.
Si los tiene, use un suribachi (mortero japonés de cerámica con ranuras rugosas en el interior del recipiente) y surikogi (mortero de madera) para moler katsuo furikake en una pasta. Si no lo hace, también funcionará un mortero normal. Agregue ½ t de aceite de sésamo a la mitad de la molienda para ayudar a que la mezcla se una.
Cuando casi todas las semillas de sésamo estén trituradas, agregue 1 T de gojuchang. Si sabe que le encanta el calor, agregue 2 T. A medida que gire el mortero alrededor del mortero, el gojuchang formará una bola alrededor de la mezcla de semillas de sésamo. Mezcle esto con el caldo y deje que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos. Si todavía hay mucha pasta de ajonjolí-gojuchang pegada en el mortero, agregue un poco de caldo al tazón, revuelva y vierta la mezcla en la olla.
Apaga el fuego.
Coloque la pasta de miso en un tazón pequeño y mezcle con suficiente caldo caliente (2-3 T) para licuar el miso. Vierta esto en el caldo y revuelva para incorporar. Deje que la mezcla se enfríe y refrigere durante la noche.
Saca tu sopa del refrigerador y caliéntala lentamente.
En otra olla, cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego escurra en un colador, enjuagando con un poco de agua fría para evitar que se cocinen los fideos.
En una sartén lo suficientemente grande para contener carne de cerdo y repollo, caliente aceite de sésamo a fuego medio.
Agregue la carne de cerdo picada y revuelva para calentar. Agregue el repollo y revuelva para quitar el borde crudo. Apague el fuego, agregue el balsámico y una pizca de sal.
Distribuya los fideos de arroz en tazones de sopa.
Cubra cada tazón con carne de cerdo y repollo.
Sirva el caldo humeante sobre cada tazón.
Agregue generosamente cebollas verdes picadas y cilantro a cada tazón y sirva inmediatamente. ¡Disfrutar!
Ingredientes de Sopa de cerdo picante con sesamo y fideos
- 3 libras de huesos de cuello de cerdo carnosos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias medianas, preferiblemente orgánicas, lavadas y picadas
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 corvejón de jamón ahumado
- 5 plantas enteras de cilantro, incluidas las raíces, bien lavadas
- 5 cebolletas enteras, incluidas las raíces, bien lavadas
Condimentos para la sopa - Terminar la sopa
- 1 / 4 taza de Katsuo Furikake (asado con semillas de sésamo y secos mezclar Bonito) * que se encuentra en la sección japonesa de un mercado asiático o de algunas tiendas de comestibles
- 1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana fermentada), que se encuentra en la sección coreana de un mercado asiático o en algunas tiendas de comestibles
- 1 1 / 2 cucharadas de Aka pegar (rojo) de miso, que se encuentran en la sección japonesa de un mercado asiático o algunas tiendas de comestibles
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 tazas de carne de cerdo reservada, picada
- 4 tazas de col Savoy o Napa rallada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 pizca de sal
- 1 / 2 cilantro picado
- 1 / 2 taza cebolla verde picada
- 14 onzas de fideos de arroz (de un mercado asiático o una sección de la tienda de comestibles; no sustituya los fideos de arroz sin gluten) * Siéntase libre de sustituir sus fideos asiáticos favoritos, como el ramen