Para una sopa de espárragos, puerros y perejil sin nueces y sin lácteos, simplemente sustituya la leche de almendras por una alternativa de leche sin nueces de árbol, como la bebida de leche de coco .
Elaboracion
Caliente el aceite de semilla de uva en una olla sopera y sude los puerros durante unos minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
Agregue las papas y sazone con sal y pimienta y cocine por aproximadamente 3 a 4 minutos.
Agrega el caldo de verduras y el agua, deja hervir. Luego reduzca a fuego lento y cubra y cocine hasta que las papas estén tiernas. Aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Agregue los espárragos y el perejil y cocine sin tapar a fuego lento hasta que los espárragos se ablanden. Aproximadamente 10 minutos. Agregue la leche de almendras y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Regrese la sopa a la olla y sazone al gusto a fuego lento.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva (o aceite de cocina de su elección)
- 1 libra de puerros frescos, en rodajas, lavados y escurridos
- 1 papa roja pequeña o mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de agua
- 1 libra de espárragos verdes frescos, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- ½ taza de perejil fresco picado