Esta sopa de guisantes y menta es ligera, brillante y te hará sentir como un millón de dólares, y se junta casi instantáneamente si tienes un buen caldo a la mano.
En una cacerola grande o en un horno holandés, hierva el caldo de pollo. Agregue los guisantes y déjelos cocinar en el caldo hasta que estén tiernos (menos de un minuto si se usa congelado; de 4 a 5 minutos si se usa fresco). Baje el fuego a fuego lento, luego agregue la lechuga rallada. (Parecerá demasiada lechuga, pero se cocinará muy rápido). Rompa las hojas de menta y revuélvalas, junto con el jugo de medio limón (aproximadamente 1 1/2 cucharada) y sal y pimienta negra. , probar. Los sabores aquí son delicados, así que asegúrese de seguir probando y ajustando la sal, la pimienta, el limón y la menta hasta que todos se enfoquen.
En una bandeja para hornear debajo del asador, tueste el pan por un lado, luego dé la vuelta al pan y rocíe con aceite de oliva. Espolvoree la superficie con parmesano rallado y tueste hasta que el parmesano haya comenzado a derretirse y dorarse. Sirva la sopa en cuatro tazones calientes. Coloca las tostadas encima o sírvelas a un lado para mojarlas.
Para el caldo de pollo asado:
Caliente el horno a 400 ° F. Coloque las alitas de pollo en una fuente para asar, rocíe con una cucharada de aceite de oliva, luego ase hasta que las alitas estén doradas y con la piel ligeramente crujiente, aproximadamente 40 minutos.
Transfiera las alitas asadas a una olla profunda, vierta un poco de agua en la fuente para asar y raspe el fondo de la sartén para desalojar cualquier trozo marrón adherido. Vierta este líquido en la olla junto con el resto del agua, luego agregue la cebolla, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar a hervir. Baja el fuego a fuego lento. Opcionalmente, utilizando una espumadera, retire la espuma que salga a la superficie y deséchela. (Si lo deja allí, hará que su caldo se enturbie un poco.) Déjelo hervir a fuego lento durante una hora, parcialmente cubierto, luego cuele con un colador fino. Si no lo usa de inmediato, guárdelo en el refrigerador o congelador.
Ingredientes de Sopa de guisantes y menta con tostadas de parmesano
- 1 cuarto de caldo de pollo (el caldo de pollo asado a continuación, o use su favorito)
- Una bolsa de 10 onzas / 283 g de guisantes congelados o 2 tazas (300 g) de guisantes frescos
- 10 tazas de lechuga rallada ligeramente empaquetada (400 g) (recomendamos Bibb, hojas verdes o variedades locales cultivadas en el mercado de agricultores; no use lechuga romana hasta que se hayan resuelto los problemas de seguridad)
- 8 hojas de menta fresca, o más según sea necesario
- Una mitad de limón fresco, o más según sea necesario
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas gruesas de chapata
- Aceite de oliva para rociar
- 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
Para el caldo de pollo asado:
- 8 alitas de pollo enteras (o 16 secciones, drumettes y / o wingettes, aproximadamente 1 1/4 libras)
- Aceite de oliva para rociar
- 1 1/2 cuartos (1 1 / 2L) de agua
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
- 8 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel frescas (o 1 seca)
- 6 granos de pimienta negra