Un poco de vino de Borgoña, un poco de salsa Worcestershire y la abundante carne de res habitual, además de muchas papas y acelgas, llevan esta versión de la clásica sopa de carne y verduras en una dirección agradable y diferente.
Primero, dore la carne en tandas: En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue solo suficiente carne a la sartén para que las piezas no se toquen. Si la carne está llena, los trozos se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Dorar todos los lados de la carne y colocarlos en un plato cuando estén listos. Continúe dorando la carne de esta manera hasta que esté completamente dorada. Sazone la carne en el plato ligeramente con sal. Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén.
Haga la base de la sopa: Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la sartén caliente y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más. Agrega el vino tinto. Revuelva todo mientras el vino hierve a fuego lento en la sartén, raspando los restos dorados que sobraron de cocinar la carne. Deje que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa Worcestershire, los tomates con su jugo y el caldo de res. Agregue la carne dorada (incluidos los jugos del plato), las papas, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelve todo hasta que se combine. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente 1 1/2 horas. Agrega las acelgas picadas y cocina a fuego lento 20 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
Para servir: Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Sirva la sopa en tazones y cubra con queso parmesano rallado. Coloque Tabasco en la mesa para que cada persona pueda agregar tanto como quiera.
Ingredientes de Sopa de Verduras de ternera navarra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1 / 2 libras mandril carne de res, cortado en trozos de 1 pulgada y seco palmaditas con toallas de papel
- 1 taza de zanahorias finamente picadas
- 1 taza de apio finamente picado
- 2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 1 / 2 taza de vino tinto (o Borgoña Pinot Noir funciona bien)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cuarto de caldo de res
- 1 1 / 2 libras patatas, corte de piel rojo en trozos de 1 pulgada
- 1 lata (32 onzas) de tomates asados al fuego en cubitos con jugo
- 3 tazas (o una bolsa de 10 onzas) de acelgas picadas
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta, y más al gusto
- 1 pizca de salsa Tabasco, para servir
- 1 / 2 taza de queso parmesano rallado, para servir