Esta sopa de la noche de la semana no necesita un acompañamiento, pero es posible que desee un trozo de pan crujiente para absorber cada pedacito del caldo
Prepare lo siguiente, colocándolos juntos en un tazón mediano: Corte en dados 1 cebolla amarilla grande y 1 pimiento grande y pique 4 dientes de ajo. Combine 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Escurre y enjuaga 2 latas de garbanzos.
Seque 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel. Espolvorea todo con la mezcla de especias.
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Empuje las verduras a un lado de la olla y agregue el pollo al otro lado. Agrega 1 caja de caldo de pollo y los garbanzos. Lleva la mezcla a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego según sea necesario, hasta que el pollo y los garbanzos estén tiernos, de 22 a 25 minutos.
Transfiera el pollo a una tabla de cortar limpia. Agregue 1 lata de tomates cortados en cubitos y su jugo y 2 cucharadas de pasta de tomate a la sopa y revuelva para combinar bien. Use un tenedor para desmenuzar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, luego devuelva el pollo a la olla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Retira la olla del fuego. Agregue 5 onzas de espinacas tiernas (aproximadamente 5 tazas) y revuelva hasta que las espinacas se ablanden. Servir inmediatamente.
Ingredientes de Sopa mediterranea de garbanzos y pollo
- 1 cebolla amarilla grande
- 1 pimiento morrón amarillo, rojo o naranja grande
- 4 dientesajo
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1/2 cucharaditacomino molido
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 2 latas (de 15 onzas)garbanzos
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel (alrededor de 2 libras en total)
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1 caja (32 onzas)caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (de 15 onzas) tomates cortados
- 2 cucharadaspasta de tomate
- 5 onzasespinacas tiernas (alrededor de 5 tazas)