Tarta de almendras con compota de fresa y ruibarbo

Tarta de almendras con compota de fresa y ruibarbo

Seleccione aproximadamente 4 onzas de las fresas más pequeñas y córtelas a lo largo en cuartos. Estos se agregarán crudos a la compota cocida; dejar de lado.

Corte las bayas más grandes restantes en mitades o cuartos para que las piezas sean aproximadamente del mismo tamaño. (Debe tener alrededor de 2 1/2 tazas). Colóquelos en una cacerola mediana.

Con un cuchillo de cocina, retire y deseche los hilos que corren a lo largo de los tallos de ruibarbo. Corte los tallos en trozos de 3/4 de pulgada (debe tener aproximadamente 3 tazas) y agréguelos a la cacerola.

Utilice un rallador fino o un Microplane para rallar el limón. Agrega 1 cucharadita de ralladura a la sartén. Exprime 1 cucharada de jugo y agrégalo a la sartén. Agrega el azúcar y revuelve para cubrir la fruta.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia para disolver el azúcar. Para cuando el azúcar se haya disuelto, la fruta habrá liberado mucho jugo. Hierva durante unos 4 minutos para reducir un poco el líquido, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, o hasta que el ruibarbo esté suave. No se preocupe si parte del ruibarbo se deshace.

Retire la sartén del fuego y agregue las fresas reservadas. Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar en un recipiente tapado hasta que esté frío. (Esto rinde aproximadamente 4 tazas de compota, pero el extra se mantendrá durante un par de semanas y es delicioso para el desayuno, especialmente con crema fresca).

Haga el pastel

Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Unte con mantequilla y enharine cuatro moldes desmontables en miniatura de 4 por 1 3/4 pulgadas de alto o enharine el fondo y los lados de un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Si usa la bandeja de 8 pulgadas, forre su fondo con un círculo de papel pergamino; esto no es necesario con las cacerolas pequeñas.

Coloque la pasta de almendras y el azúcar en el tazón de una batidora resistente equipada con el accesorio de paleta, o en otro tazón grande si usa una batidora de mano. Comience a batir la mezcla a baja velocidad para romper la pasta de almendras, luego aumente la velocidad a media durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la pasta se rompa en partículas finas.

Agregue la mantequilla y mezcle durante 4 a 5 minutos, o hasta que la mezcla sea de color claro y aireada; Detenga la máquina y raspe los lados según sea necesario. Es importante mezclar el tiempo suficiente o la torta tendrá una textura densa.

Mezcle la miel, luego agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Agregue el amaretto, la harina y una pizca de sal y mezcle para combinar.

Coloque la masa en los moldes preparados y alise la parte superior. Hornee los pasteles pequeños durante unos 15 minutos, el grande durante unos 25 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y salte hacia atrás al presionarlo. Transferir a una rejilla para enfriar.

Desmolde los bizcochos pequeños o invierta el bizcocho grande sobre la rejilla, retire el papel pergamino y vuelva a invertir el bizcocho de modo que la parte superior quede nuevamente hacia arriba. Unte la parte superior de la (s) torta (s) con amaretto y espolvoree con las almendras tostadas. Espolvoree con azúcar glass. (Los pasteles grandes y pequeños se pueden almacenar, bien envueltos, a temperatura ambiente hasta por 2 días). Para servir, corte los pasteles pequeños por la mitad o el pastel grande en gajos. Servir con una cucharada de crème fraîche batida y la compota de fresa y ruibarbo.

Ingredientes: Tarta de almendras con compota de fresa y ruibarbo

Para la compota

  • 1 libra de fresas, enjuagadas y peladas
  • 1 libra de ruibarbo, recortado
  • 1 limón
  • 3/4 taza de azúcar granulada

Para el pastel de almendras

  • Mantequilla y harina para los moldes
  • 7 onzas de pasta de almendras
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 4 onzas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y enfriada
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 huevos grandes
  • 2 cucharadas de amaretto, más adicional para cepillar
  • 1 / 3 tazas de harina para todo uso, tamizada (usamos harina de matzá con éxito, aunque molerla finamente primero hubiera sido una mejor idea)
  • Sal kosher
  • 1/3 a 1/2 taza de almendras rebanadas,
  • azúcar de repostería tostada
  • 3/4 taza de crema fresca, batida hasta obtener picos suaves
Fecha actualización el 2020-11-26. Fecha publicación el 2020-11-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: smittenkitchen