Precaliente el horno a 350. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 ”. Si le preocupa que su molde desmontable tenga fugas, envuelva el fondo con papel de aluminio.
Quite el corazón y pele las manzanas y córtelas en rodajas finas. Derrita ~ 2 TB de mantequilla en una cacerola y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue las rodajas de manzana hasta que todas estén cubiertas con mantequilla dorada. Espolvoree ~ 2 TB de azúcar turbinado sobre las manzanas y continúe salteando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Dejar de lado.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el jengibre (si se usa) y la sal. Dejar de lado.
En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Batir dos huevos. Incorpora la ralladura de limón, el jengibre, la melaza, el ron y el extracto de vainilla. (La mezcla se verá cuajada. Está bien).
Agregue la mezcla de harina poco a poco, revolviendo después de cada adición para que la masa esté espesa y suave. Agregue la leche y el yogur hasta que la masa esté suave y bien combinada.
Vierta la mitad de la masa en el molde desmontable preparado. Cubra con rodajas de manzana y extienda la otra mitad de la masa sobre las manzanas. Tapa lisa con espátula. Coloque las mitades de nueces en la parte superior del pastel y espolvoree las 2 cucharadas restantes de azúcar turbinado sobre la parte superior del pastel.
Hornee por 50-60 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada y un probador insertado en el centro salga limpio. El bizcocho puede separarse ligeramente de los lados del molde.
Transfiera a una rejilla para enfriar. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para soltarlo completamente de los lados del molde. Abra el anillo y retírelo. Si desea quitar el bizcocho de la base del molde desmontable, espere hasta que se haya enfriado por completo, luego deslice una espátula larga y delgada entre el bizcocho y la base. Use una espátula grande para luego moverlo a un plato para servir.
Sirva como está o con una bola de helado de vainilla o una gota de crema batida suave apenas endulzada.
Ingredientes de Tarta de jengibre y manzana
- 3 manzanas grandes (usé Honeycrisp y Fuji).
- 4 cucharadas de azúcar turbinado, divididas
- 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal mantequilla + ~ 2 TB + más de la cacerola
- 1 1 / 2 tazas de harina de trigo
- 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 / 4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de canela
- 1 / 2 cucharadita de clavo molido
- 1 / 2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de jengibre molido (si quieres un toque más de jengibre; opcional)
- 3 / 4 taza de azúcar morena
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado (pele un trozo de 2 pulgadas y lo ralle con un rallador microplane)
- 1 cucharada de melaza
- 3 cucharadas de ron oscuro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 / 4 taza de leche
- 1 / 2 taza de yogur griego
- 10 mitades de nueces