Coloque una rejilla en el tercio superior e inferior del horno y precaliente el horno a 325 ° F
Dibuja dos rectángulos de 12 x 4 pulgadas, espaciados a 2 pulgadas de distancia [mira la Nota a continuación para ver mis pequeños ajustes en la cocina] en una hoja de papel pergamino, luego dos más del mismo tamaño en una segunda hoja. En total, usará 2 hojas de papel pergamino y dibujará 4 rectángulos. Dé la vuelta a cada hoja de pergamino (para que la tinta o las líneas de lápiz no se filtren en el macarrón) y rocíe con spray antiadherente.
Coloque las almendras, 1 taza de azúcar y sal gruesa en un procesador de alimentos (puede omitir el procesador de alimentos, sin embargo, si usa un peso equivalente de harina de almendras o almendras molidas, simplemente mezcle los ingredientes en un tazón) con semillas de vainilla, si usando (agregará el extracto líquido en un poco) y mezcle hasta que esté finamente molido.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande y seco con batidores limpios (o un accesorio para batir) hasta que se formen picos suaves. Rocíe el extracto de vainilla (si lo usa), luego agregue lentamente las 3 cucharadas de azúcar restantes. Batir hasta que esté rígido pero no seco. Doble la mezcla de nueces en claras de huevo. Extienda 1/4 de la masa de macarrones de manera uniforme dentro de cada rectángulo, llenando completamente.
Hornee capas de macarrones hasta que estén doradas y casi firmes al tacto en el centro, invirtiendo las hojas a la mitad; esto tomó un total de 23 miserables minutos en mi horno; la receta original dice que puede tomar hasta 40. Revisaría la suya a los 23 minutos y luego cada 5 minutos si aún no están listas.
Enfriar los macarrones en sus hojas en una rejilla para enfriar.
Haga el glaseado: cocine a fuego lento 1/2 taza de agua y azúcar en una cacerola mediana hasta que el azúcar se disuelva. Mide 10 cucharadas de esto y desecha el resto y guárdalo para otro uso. Vuelva a poner las 10 cucharadas de almíbar en la cacerola y agregue el sabor que desee. Vuelva a hervir el almíbar y agregue el chocolate a la cacerola. Retire del fuego y deje reposar durante un minuto, luego revuelva el chocolate hasta que quede suave. Esto debería producir un glaseado de espesor medio, bueno para untar. Si el tuyo es delgado, puedes dejarlo enfriar durante 5 o 10 minutos hasta que tenga una buena consistencia para untar.
Ensamble la torta Si es necesario debido a la extensión, recorte con cuidado las capas de macarrones de nuevo a sus tamaños rectangulares previstos; para mí, un cuchillo afilado ligeramente recubierto con aceite funcionó mejor para esto.
Coloque una capa de macarrones en un plato largo. (Si eres un seguidor de mis consejos de pastel de capas , ya sabrás que deslizar pequeños trozos de pergamino o papel encerado debajo de los bordes te ayudará a mantener limpio tu plato; los sacas cuando hayas terminado de glasear el pastel. ) Extienda 1/2 taza de glaseado uniformemente. Cubra con otra capa de macarrones. Extienda 1/2 taza de glaseado uniformemente. Repita 1 vez más y luego cubra con la última capa de macarrones, con el lado plano hacia arriba (Ups, no hice esto). Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Presiona las almendras en rodajas en los lados del pastel.
Adelante: se puede hacer con uno o dos días de anticipación. Cubra con una carpa de aluminio. Almacenar a temperatura ambiente.
Pequeña cocina / pequeño ajuste de la bandeja: si tienes curiosidad por saber por qué el mío puede parecer un poco más pequeño o más alto que el tuyo, tuve que hacer mis rectángulos un poco más pequeños, 11 x 3,75 pulgadas, para que funcionen dentro de las pequeñas bandejas para hornear que cabe en mi pequeño horno. Los volteé para que no chocaran contra las paredes de la bandeja, ¡pero esto resultó desafortunado cuando el mío se extendió por los lados! Yo (por supuesto) no recomiendo voltear la bandeja.
Acerca de ese aceite en aerosol: como mencioné en la publicación anterior, este paso me irrita. Siempre he hecho macarrones y merengues en hojas de papel pergamino que no estaban rociadas ni engrasadas, las propiedades antiadherentes del pergamino eran suficientes para liberar las galletas. Pero esta receta te pide que uses spray antiadherente sobre ellos, lo que anima a que tus pulcros rectángulos de macarrones se deslicen y se extiendan. Esto no es ideal. Espero actualizar este paso pronto con una nota sobre si puede arreglárselas sin el aceite en aerosol, usando pergamino simple. Afortunadamente, cualquier esparcimiento se puede recortar, pero lo más ideal sería, por supuesto, no esparcirse en absoluto. Actualizar: Al menos un comentarista (¡gracias Kate!) Hizo estos sin engrasar el pergamino, descubrió que los macarrones se esparcían menos y no tuvo problemas para quitar los macarrones del pergamino
Ingredientes: Tarta de macarrones de almendras con glaseado de chocolate
Macarrones de almendras
- Spray de aceite vegetal antiadherente
- 2 1/2 tazas (10.5 onzas o 300 gramos) de almendras en rodajas (o un peso equivalente de almendras blanqueadas, rebanadas o ya molidas)
- 1 taza (196 gramos) más 3 cucharadas (37 gramos) de azúcar
- 2 grandes pizcas de sal kosher
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla, partidas a lo largo
- 6 claras de huevo grandes
Glaseado y montaje
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- Aromatizante de su elección, como 1/2 cucharadita de aceite o extracto de naranja, 1/2 cucharadita de vainilla, almendra u otro extracto
- 20 onzas de chocolate semidulce (61% o menos Se recomienda, creo que también quedaría genial con 72%, un agradable contraste amargo con los macarrones dulces), picadas o con chispas de chocolate
- 1 taza de almendras en rodajas, tostadas (a 350 grados durante 7 a 9 minutos en una bandeja, revolviendo una vez o dos veces)