Tarta de queso con calabaza y bourbon

Tarta de queso con calabaza y bourbon

Receta de un postre sano. Una receta curiosa de pastel de aceite de oliva de naranja sanguina

Haga la corteza: Invierta el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas (para crear un fondo plano, lo que hará que sea más fácil quitar el pastel del molde), luego bloquee el costado y el molde para mantequilla.

Mezcle las migas, las nueces, el azúcar y la mantequilla en un tazón hasta que se combinen bien. Presione la mezcla de migas de manera uniforme en el fondo y 1/2 pulgada hacia arriba de la sartén, luego enfríe la corteza, 1 hora, aunque, honestamente, lo hago por mucho menos estos días, a menudo solo de 15 a 20 minutos.

Haga el relleno y hornee el pastel de queso: coloque la rejilla del horno en la posición media y caliente el horno a 350 ° F.

Batir la calabaza, los huevos, el azúcar morena, la crema, la vainilla y el licor (si se usa) en un tazón hasta que se combinen. Mezcle el azúcar granulada, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal en un tazón grande. Agregue el queso crema y bata con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a media, luego agregue la mezcla de calabaza y bata hasta que quede suave.

Vierta el relleno en la corteza, alisando la parte superior, luego coloque el molde desmontable en un molde para hornear poco profundo (en caso de que el molde tenga fugas). Hornee hasta que el centro esté firme, de 50 a 60 minutos. Transfiera a la rejilla y enfríe 5 minutos. (Deje el horno encendido).

Haga la cobertura: mezcle la crema agria, el azúcar y el licor (si se usa) en un tazón, luego extienda sobre la tarta de queso y hornee 5 minutos adicionales.

Enfríe completamente el pastel de queso en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 3 horas. Enfríe, tapado, hasta que esté frío, al menos 4 horas. Retire los lados de la sartén y vuelva a poner a temperatura ambiente antes de servir.

Hágalo con anticipación : el pastel de queso horneado se puede enfriar, cubrir, hasta 1 semana.

Algunas formas en las que he simplificado esta receta durante la década que la he estado haciendo:

¿Tienes un procesador de alimentos? Si es así, escucha atentamente: esta receta es más fácil de lo que imaginas. Para la corteza, puede seguir adelante y moler sus galletas y nueces (no es necesario cortarlas previamente, aunque ayuda a romper un poco las galletas), y los azúcares juntos para hacer migas finas, y luego incluso agregar mantequilla fría (!) en cubos y haga funcionar la máquina hasta que la mezcla se apelmace. Luego puede limpiar el tazón de su procesador de alimentos (ni siquiera lavarlo por completo, no importa) y hacer la capa de tarta de queso allí.

Pero puse los ingredientes en un orden diferente: primero en el bol van los azúcares, luego el queso crema frío (!), Cortado en trozos. Mezcle y mezcle hasta que esté absolutamente suave, sin grumos. Raspa los lados. Ahora agregue la calabaza, la maicena, la sal y las especias y mezcle para combinar. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando brevemente entre adiciones. Agregue la crema y el bourbon, si lo usa. Eso es; puede seguir adelante y verterlo sobre la corteza ahora y hornearlo.

¿Quieres hacer barras de tarta de queso? Cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles de 9 × 13 pulgadas con un trozo grande de papel de aluminio sin rasgaduras.

(Encuentro que voltear el molde para pasteles y moldear el papel de aluminio sobre la parte superior y los lados primero, antes de darle la vuelta y revestir el molde con este papel de aluminio, provoca menos roturas).

Cúbrelo ligeramente con mantequilla o spray antiadherente. 1.5x o 2x la receta de la corteza para que tenga una base lo suficientemente sustancial para una barra. Presiónelo en la parte inferior y luego 1/2 pulgada hacia arriba por los lados, luego enfríelo como lo hace arriba. Haga la capa de calabaza como está escrito arriba y viértala encima. Esto se hornea a 350 ° F durante 30 a 40 minutos (verifíquelo a 30, luego a 35 para estar seguro), es decir, es mucho más rápido. Continúe con la cobertura de crema agria como está escrito. Para servirlo una vez que esté totalmente frío, levante con cuidado toda la sartén con la eslinga de aluminio y transfiérala a la encimera. Use un cuchillo mojado en agua caliente para hacer rodajas limpias y limpie el cuchillo entre cortes. Corté el mío en 24 cuadrados.

¿Quieres hacer aún menos cuadrados de tarta de queso? Puede cortar la receta a la mitad (pero use un rendimiento completo de la corteza) en una sartén cuadrada de 8 × 8 pulgadas. El tiempo de horneado es de 30 a 40 minutos, aproximadamente el mismo que el de las barras de tamaño completo.

Ingredientes de Tarta de queso con calabaza y bourbon

PARA LA CORTEZA

  • 3/4 taza de galleta Graham (de cinco galletas de 4 3/4 por 2 1/4 pulgadas) o migas de jengibre
  • 1/2 taza (50 gramos) de nueces pecanas finamente picadas
  • 1/4 taza (45 gramos) de azúcar morena clara compacta
  • 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
  • 4 cucharadas (55 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • Dos pizcas de sal

PARA RELLENAR

  • 1 lata de 15 onzas de calabaza en paquete sólido (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza (95 gramos) de azúcar morena clara compacta
  • 2 cucharadas (30 ml) de crema espesa
  • 1 cucharadita (5 ml) de vainilla
  • 1 cucharada (15 ml) de licor de bourbon o bourbon (opcional)
  • 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de sal fina de mar o de mesa
  • 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente

PARA CUBRIR

  • 2 tazas de crema agria
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de licor de bourbon o bourbon (opcional)
  • Adorne: mitades de nueces
Fecha actualización el 2020-11-26. Fecha publicación el 2020-11-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: smittenkitchen