Tarta de queso con capuchino y dulce de azucar

Tarta de queso con capuchino y dulce de azucar

Receta de un postre sano. Una receta curiosa de pastel de aceite de oliva de naranja sanguina

Un puñado de granos de café expreso cubiertos de chocolate (opcional)

Haga la corteza: Muela finamente las galletas, el chocolate picado, el azúcar morena y la nuez moscada en el procesador. Agregue la mantequilla y procese hasta que las migas comiencen a pegarse, raspando el tazón de vez en cuando, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las migas a un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro con lados de 3 pulgadas de alto. Envuelva la envoltura de plástico alrededor de los dedos y presione la mezcla de migas firmemente hacia los lados hasta 1/2 pulgada del borde superior, luego sobre el fondo del molde.

Hacer ganache: Hierva la crema a fuego lento en una cacerola grande. Alejar del calor; agregue chocolate y Kahlúa. Batir hasta que el chocolate se derrita y el ganache esté suave. Vierta 2 tazas de ganache sobre el fondo de la base. Congele hasta que la capa de ganache esté firme, aproximadamente 30 minutos. Reserva el ganache restante; tapar y dejar reposar a temperatura ambiente para utilizarlo posteriormente para decorar.

Haga el relleno: Coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 ° F. Con una batidora eléctrica, bata el queso crema y el azúcar en un tazón grande hasta que se mezclen. Raspe el tazón, asegurándose de llegar al fondo, donde los pequeños bolsillos de queso crema sin mezclar adoran esconderse. Batir la harina. Revuelva el ron, el espresso en polvo, el café molido, la vainilla y la melaza en un tazón pequeño hasta que el café instantáneo se disuelva; batir con la mezcla de queso crema. Batir los huevos uno a la vez, raspando los lados del tazón entre cada adición.

Vierta el relleno sobre ganache frío en la corteza; llegará casi hasta la parte superior, no se asuste. Coloque el pastel de queso en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, inflada y agrietada en los bordes, y el centro de dos pulgadas se mueva solo ligeramente cuando se agita suavemente la sartén, aproximadamente una hora. Transfiera el pastel de queso a la rejilla. Deje enfriar durante 15 minutos mientras prepara la cobertura (la parte superior de la tarta de queso caerá ligeramente, dejando espacio para la cobertura). Mantenga la temperatura del horno.

Prepara la cobertura: bate la crema agria, el azúcar y la vainilla en un tazón mediano para mezclar. Vierta la cobertura sobre el pastel de queso caliente, extendiendo para cubrir el relleno por completo. Hornee hasta que la cobertura esté firme, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Transfiera el pastel de queso a la rejilla. Refrigere el pastel de queso caliente sobre una rejilla hasta que se enfríe, aproximadamente tres horas.

Pasa un cuchillo pequeño y afilado entre la corteza y los lados del molde para despegar el pastel; suelte los lados de la sartén. Transfiera el pastel de queso a un plato. Vierta el ganache reservado en una manga pastelera equipada con una pequeña punta de estrella. Si desea hacer una aproximación (¿tal vez menos apresurada?) De la decoración anterior, coloque 6 líneas diagonales encima de la tarta de queso, espaciadas 1 pulgada de distancia. Repita en dirección opuesta, formando una celosía. Coloca rosetas (o, uh, estrellas si te das cuenta de que no tienes la energía ni la inclinación para practicar la colocación de rosetas a esa hora) de ganache alrededor del borde superior del pastel. De lo contrario, diviértete decorando libremente. Espress (o) - ¡ay - usted mismo!

Adorne con granos de café expreso cubiertos de chocolate, si lo desea. Enfríe hasta que la celosía esté firme, al menos 6 horas.

Adelante: es mejor preparar el pastel con un día de anticipación, para que los sabores tengan tiempo de asentarse. El pastel también toma suficiente tiempo para hacer que es mejor no apresurarse el día que quieras servirlo. Se puede hacer hasta cuatro días antes. Envuelva sin apretar en papel de aluminio, formando una cúpula sobre la celosía; manténgase frío.

Ingredientes de Tarta de queso con capuchino y dulce de azucar

Corteza

  • 1 caja de 9 onzas de galletas de obleas de chocolate o 9 onzas de obleas de chocolate caseras
  • 6 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado en trozos grandes
  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Ganache

  • 1 1/2 tazas de crema espesa o para batir
  • 20 onzas de chocolate agridulce o semidulce,
  • 1/4 taza de Kahlúa picado u otro licor con sabor a café
  • 3 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadas de ron oscuro
  • 1 1/2 cucharadas de café expreso en polvo o cristales de café
  • 1 1/2 cucharadas de café expreso integral molido (molido medio-grueso) (omití esto, aumenté el espresso en polvo)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharaditas de melaza de sabor suave (ligero)
  • 3 huevos grandes

Aderezo

  • 1 1/2 tazas de crema agria
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Fecha actualización el 2020-11-26. Fecha publicación el 2020-11-26. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: smittenkitchen