Venado a la plancha con endrinas y salsa de ciruelas

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Sírvase un poco de carne de caza rica para dos, luego sírvala chamuscada a su gusto con una salsa afrutada profunda

Presione el enebro y mucha pimienta negra sobre los filetes. Calentar la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma, añadir los cuartos de ciruela y los bistecs. Cocine a su gusto, dando la vuelta a la mitad. Retirar y mantener caliente.

Vierta la ciruela picada y el ajo en los jugos de la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Vierta la ginebra de endrinas, deje que chisporrotee, luego agregue el caldo caliente. Cuando las ciruelas estén muy blandas, pasa la mezcla por un colador para quitarles la piel. Trate de pasar la mayor cantidad de pulpa que pueda, ya que esto agregará sabor y cuerpo a la salsa. Si es demasiado espeso, agregue un chorrito de agua hirviendo.

Coloque los filetes en platos calientes, cubra con los cuartos de ciruela y vierta un poco de salsa. Esparcir sobre el tomillo y un poco de pimienta negra. Sirva con Dauphinoise de hinojo (vea 'Combina bien con', a la derecha) y espinacas marchitas.

Ingredientes de Venado a la plancha con endrinas y salsa de ciruelas

  • 6 bayas de enebro finamente picadas
  • 2 filetes de venado
  • 15 g de mantequilla
  • 3 ciruelas , 2 en cuartos, 1 finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 cucharadas de ginebra de endrinas (o use 2 cucharaditas de oporto)
  • 125 ml de caldo de res caliente hecho con 1 cucharada de caldo de res líquido (o una alternativa sin gluten)
  • ramitas de tomillo
  • espinaca marchita , para servir (opcional)
Fecha actualización el 2020-12-15. Fecha publicación el 2020-12-15. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: bbcgoodfood