Llena de nueces tostadas, albahaca fresca y cebolletas en rodajas, esta ensalada de papas se come mejor a temperatura ambiente
Precaliente el horno a 425 ° F y cubra dos bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
Lave y seque las papas, luego esparza uniformemente entre las bandejas para hornear. Rocíe con aceite de oliva y mezcle para cubrir uniformemente las papas. Espolvoree con pimienta negra recién molida y sal marina, luego ase, agitando los moldes de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y doradas (aproximadamente 45 minutos, dependiendo del tamaño de las papas).
Mientras tanto, prepara la vinagreta. Coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar, espolvoree con un par de pizcas generosas de sal marina y pique y triture con el costado de su cuchillo hasta que el diente se deshaga en una pasta salada.
Agregue la pasta de ajo a un tazón pequeño junto con las mostazas, el jugo de limón y el vinagre. Batir para emulsionar. Agregue los aceites de oliva y nuez y bata vigorosamente para combinar. Pruebe y ajuste el condimento con sal marina y pimienta adicionales.
Cuando las papas estén listas, transfiéralas a un tazón grande. Agregue las cebolletas y el aderezo, y revuelva para cubrir. Con el dorso de una cuchara mezcladora o el extremo de una espátula de madera, aplasta algunas papas para romper la piel. No vas a hacer puré de papas, pero romper las papas les permitirá absorber más vinagreta.
Deje que las papas aliñadas se asienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 45 minutos a una hora. Justo antes de servir, agregue las nueces y la albahaca.
Ingredientes de Ensalada de papa asada con vinagreta de mostaza y nueces
- 4 libras de papas de mármol mixtas u otras papas pequeñas
- 1 taza de nueces tostadas y picadas
- 1 manojo de albahaca, hojas cortadas en trozos pequeños
- 1 manojo de cebolletas, partes blancas y verdes cortadas en rodajas finas transversales
Para la vinagreta
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de nuez tostada
- 1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto