Pechuga de pato asado con granos de pimienta verde y papas asadas

Pechuga de pato asado con granos de pimienta verde y papas asadas

Muela una cucharadita de granos de pimienta verde y mézclelos con la sal, el clavo y el cardamomo.

Frote las pechugas de pato con esta mezcla y deje marinar durante unos 30 minutos antes de cocinar. Mientras tanto, blanquear las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y mantener caliente.

Marque las pechugas de pato en un patrón de sombreado cruzado y luego coloque con la piel hacia abajo en una sola capa y cocine, sin dar vuelta, a fuego muy lento, hasta que la grasa se haya desprendido de la piel y la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 40 minutos.

Cuando la piel esté dorada y la grasa esté derretida, colar y reservar la grasa. Gire la sartén a fuego alto, voltee la pechuga de pato con la piel hacia arriba y cocine brevemente unos 3 minutos. Retirar la pechuga de pato de la sartén y dejar reposar 10 minutos.

Mientras el pato descansa, vuelva a poner la sartén al fuego con una cucharada de la grasa de pato reservada. Tostar el ajo y el resto de los granos de pimienta verde en la grasa de pato y cuando el ajo comience a teñirse y ponerse fragante, agregue el caldo de pollo y cocine enérgicamente hasta que se reduzca en dos tercios.

Mezcle las papas calientes con el aceite de coco, el jalapeño y el cilantro picado. Sazone ligeramente con sal. Sirve la pechuga de pato en rodajas, con las patatas y la salsa de pimiento verde.

Ingredientes de Pechuga de pato asado con granos de pimienta verde y papas asadas

  • 2 cucharadas de granos de pimienta verde enteros, divididos
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 / 4 cucharadita de clavo molido
  • 1 / 2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 libra de las papas más pequeñas que pueda encontrar (aproximadamente 1 pulgada de diámetro es perfecto)
  • 2 pechugas de pato deshuesadas con piel de 1 libra
  • 2 dientes de ajo pelados, machacados con la punta de un cuchillo
  • 1 taza de caldo de pollo casero
  • 1 cucharada de aceite de coco crudo sin refinar
  • 1 jalapeño, rebanado
  • 1 / 2 taza más o menos picado cilantro
Fecha actualización el 2020-11-27. Fecha publicación el 2020-11-27. Categoría: Cocina Autor: Oscar olg Mapa del sitio Fuente: food52