Con un generoso golpe de mitad y mitad y mantequilla (infundida con laurel y ajo) y una cucharada de queso de cabra fresco, las papas son cremosas y etéreas con la más ligera de las espigas
Para hacer las cebollas caramelizadas, caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y revuélvelas para cubrirlas con la grasa. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y el azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 30-40 minutos. Si las cebollas se secan demasiado, agregue una pequeña cantidad de agua para desglasar la sartén. Dejar de lado.
Coloque las papas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos.
Mientras se cocinan las papas, caliente la mitad y la mitad, el ajo, la hoja de laurel y las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola pequeña a fuego medio.
Escurre las patatas y devuélvelas a la olla caliente y seca. Revuélvelas a fuego lento durante 2 minutos hasta que estén secas. Pase las papas a través de un ricino en un tazón grande. Agregue suavemente la mezcla de crema caliente poco a poco hasta que las papas estén suaves y cremosas (deseche el ajo y la hoja de laurel). Es posible que no necesite usar todo el líquido. Reserva una pequeña cantidad de cebollas caramelizadas para decorar y revuelve las cebollas restantes en el puré de papas. Desmenuza el queso de cabra con las patatas y revuelve para combinar bien. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
Vierta el puré de papas en un tazón y decore con las cebollas caramelizadas restantes. Servir caliente.
Ingredientes de Pure de papas con cebolla caramelizada y queso de cabra
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, uso dividido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1 / 2 libras cebollas amarillas (aproximadamente 2 cebollas grandes), en rodajas finas
- 1 pizca de sal kosher
- 1 / 4 cucharadita de azúcar
- 3 libras de papas Russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 1 / 2 tazas de media y media
- 1 diente de ajo machacado
- 1 hoja de laurel
- 3 onzas de queso de cabra
- 1 pizca de pimienta negra